Mutuage

Mutuage

No Comments

Mutage

De term mutage komt wellicht van het Latijnse werkwoord “mutescere”: stil maken. De mutage zorgt ervoor dat de aanwezige gisten in een most of in een wijn die nog suiker heeft, inactief worden, waardoor de wijn stabiel wordt. Om dit te bereiken gebruikt men alle mogelijke antiseptische middelen: sulfitage, alcoholisatie, pasteurisatie.